蒸烤是什麼？蒸氣加上烤箱，為什麼肉不會柴

蒸烤，就是蒸氣加上烤

蒸烤是在烤的過程中加入蒸氣。烤，負責香氣和上色；蒸氣，讓食材裡的水分不會跑掉。雞胸、魚、蝦這些一烤過頭就老的食材，用蒸烤處理，熟度比較好掌握，表面有香氣，裡面還是嫩的。蔬菜也一樣，烤出甜味，又不會乾。

跟其他做法差在哪

• 水煮：食材泡在水裡煮熟，味道和香氣留在水裡，表面不會上色。
• 油炸：高溫快速，外酥，但吸油，吃多容易膩。
• 乾烤：香氣足，但沒有蒸氣幫忙，瘦肉和海鮮很容易過熟。
• 蒸烤：有烤的香氣和上色，也有蒸的濕潤，瘦肉、海鮮、蔬菜都適合。

溫度和時間都有標準

未禾門市用的是蒸烤設備。每一種食材的溫度、時間和風味都有清楚的標準，不同時段、不同人做，出來的東西要一樣。這是職人之火的意思：火候是手藝，但手藝要能重複。

哪些品項是蒸烤的

• 蛋白質：義式爐烤雞胸、義式爐烤雞腿、泰式香茅雞胸、泰式香茅雞腿、檸檬葉爐烤魚、蒜香爐烤蝦、板腱牛排、鮭魚菲力。
• 歐烤熟菜：花椰菜、杏鮑菇、馬鈴薯丁、烤玉米粒、紅蘿蔔丁、紅蕃薯丁、季節蔬菜、櫛瓜。
• 另外兩種做法：舒肥雞胸是低溫舒肥，保留雞胸柔嫩的口感；炙燒豆腐菇菇是炙燒。

名字的由來

歐烤碗的靈感來自歐陸的爐烤文化和美國 Power Bowl 的概念，再配合亞洲人的飲食習慣：有飯、有熱菜、有調味。「歐烤碗」是未禾取的名字，英文叫 OKAO Bowl。

認識未禾的三道火