食材與做法
青花椒和紅花椒差在哪？麻而不辣的香氣，怎麼配醬
花椒的麻和辣椒的辣是兩回事。青花椒的麻帶著柑橘香，配芝麻醬，是未禾醬料裡味道最鮮明的一款。
麻和辣不一樣
很多人把花椒和辣椒放在一起講，其實是兩種完全不同的感覺。辣椒的辣是灼熱感；花椒的麻是一種讓舌頭微微發麻、輕輕震動的感覺，本身不辣。所以花椒的香料可以很香、很麻，但不一定辣。
青花椒：麻，而且香
花椒分紅、青兩種。紅花椒成熟後採收，麻感重、香氣偏木質，是麻辣鍋常用的那一種。青花椒在還青的時候採，麻感比較清爽，香氣帶柑橘和青草味，聞起來像檸檬皮。它適合用在不想要太重口味、但想要有記憶點的料理上。
為什麼配芝麻醬
芝麻醬濃、香、厚，單獨吃容易膩。加入青花椒的麻香，像在濃郁的底色上畫一筆清爽的線：入口先是芝麻的香，尾韻是青花椒的麻和柑橘味，讓人想再吃一口。配烤過的雞肉、豆腐，或是熱飯，都很合。
在未禾
青花驕芝麻醬是自由之火八款醬料中的一款，標示為葷食。想試味道最鮮明的一碗，可以這樣配：舒肥雞胸＋國寶茶飯＋花椰菜、小黃瓜、紫洋蔥絲、毛豆仁、烤玉米粒＋青花驕芝麻醬＋蒜酥。怕麻的人，先請門市把醬分開裝（+1），淋一點試試看。
常見問題
01青花驕芝麻醬辣嗎？
是麻，不是辣。青花椒的麻感清爽，帶柑橘香；不吃麻的人可以請門市分開裝，自己控制份量。
02蔬食可以選這款嗎？
青花驕芝麻醬標示為葷食。蔬食可選全素的萊姆辣椒油醋醬、芥子沙拉醬，蛋奶素的芥末蛋黃醬，或五辛素的蘑菇洋蔥醬、煙燻辣椒醬、義大利風味醬、蘋果洋蔥奶油醬。
